Domaine Les Enfants Sauvages / Enfant Sauvage 2015

13,50 

Boden: Kalkboden mit Lehm und Schieferadern

Lage: 30km nördlich der spanischen Grenze auf ca. 150m Höhe, 5km Luftlinie vom Mittelmeer. Wir bewirtschaften zwei nebeneinanderliegende, durch eine Hügelkette voneinander getrennte Weingärten, die total abgeschlossen und isoliert sind und sich mitten in der Garrigue befinden. Im Umkreis von 4 km befindet sich kein weiteres kultiviertes Landstück. Wir praktizieren biologisch- dynamischen Landbau. Alle Reben sind in traditioneller südfranzösischer Gobelterziehung. Wir verzichten vollständig auf Drähte.

Ernte: Handernte in kleinen Erntekisten, die ca. 15kg fassen; Mitte/Ende August

Kelterung: Ganztraubenvermaischung mit ca. einwöchiger Maischestandzeit. Die Trauben werden von Hand in Betontanks gefüllt und dabei zum Teil mit den Füssen zerquetscht. Wenn aufgrund der Reifung möglich, vergären wir alle Sorten gemeinsam. Wir arbeiten ausschließlich mit weinbergeigenen Hefen, es werden keinerlei Zusatzstoffe beim Keltern zugegeben. Nach der BSA wird der Wein mit ca. 25mg/l geschwefelt. Der abgepresste Wein reift ca.10 Monate im Betontank. Bis zur Abfüllung im Sommer keine weiteren Interventionen oder Zugaben (wie z.B. Klärung, Schönung oder sonstiges).

Cuvée: 35% Carigann (40 Jahre alt), 35% Grenache noir (20 Jahre alt), 30% Mourvèdre ( 15 Jahre alt)

Alkohol: 13.0% Säure: 3.77g/l Restzucker: 1g/l